Caratteristici sono il colore del mantello, interamente macchiettato (nero e bianco) con riflessi blu ardesia; la sua espressione imponente e di grande nobiltà oltre che la testa francese. Gli occhi hanno una colorazione scura, leggermente ovali e molto espressivi; due macchie nere coprono interamente le lunghissime orecchie e circondano gli occhi; la coda è piuttosto grande e portata a sciabola.
Il Grand Bleu de Gascogne è una razza docile, tranquilla e affettuosa; è un grande lavoratore dal carattere calmo anche se a volte risulta essere pigro. È facile da comandare e quindi da addestrare; molto portato per la caccia ed è dotato di forte istinto per la muta. Grazie alla caratteristica voce accentuata che possiede, riesce a far capire al cacciatore la direzione della preda.